مقدار نشاسته موجود در گندم معمولاً بین 60 تا 70 درصد وزن خشک دانه گندم است. این مقدار بسته به نوع گندم و شرایط کاشت و برداشت ممکن است متغیر باشد. نشاسته یکی از اصلیترین منابع کربوهیدرات در گندم و دیگر غلات است و نقش مهمی در فرآوری آرد و تولید محصولات نانوایی دارد.