نشاسته ذرت معمولاً حدود 60 تا 75 درصد وزن خشک دانه ذرت را تشکیل می‌دهد. این ماده یکی از منابع اصلی انرژی در ذرت است و کاربرد گسترده‌ای در صنایع غذایی به عنوان ضخیم‌کننده، تثبیت‌کننده و منبع انرژی دارد. همچنین نشاسته ذرت به دلیل خلوص و قابلیت هضم بالا در تهیه انواع مواد غذایی و محصولات صنعتی مورد استفاده قرار می‌گیرد.